La hamburguesa en formato de medallón que ofrece Tartagal Productiva Sociedad del Estado incorpora carne, hígado y corazón de cerdo, además de avena y verduras. El producto se elabora en Tartagal, Salta, a partir de una preparación inspirada en el haggis de Escocia que fue modificada para la producción local. La empresa pública municipal lo comercializa a $3.500 por kilo y lo presenta como una opción nutritiva dentro de su lista de carnes.
Una receta extranjera adaptada al sabor local
La elaboración surgió luego de que un empresario gastronómico de la ciudad acercara la receta original a la estructura municipal. A partir de allí, el equipo realizó una capacitación y ajustó los ingredientes para trabajar con carne porcina y productos disponibles en la zona.
José Castro Videla, referente barrial municipal vinculado a Tartagal Productiva Sociedad del Estado, detalló que la preparación fue transformada antes de llegar a la venta. El medallón combina cortes y menudencias de cerdo con avena y verduras, una mezcla que busca aprovechar distintas materias primas.
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“Este empresario nos trajo esta receta escocesa. Nos capacitamos, lo modificamos, lo adaptamos al cerdo y a nuestro contexto y sacamos este medallón nutritivo”, afirmó Castro Videla durante una entrevista con Radio 750.
El medallón se integra a la cadena municipal de carne
La propuesta forma parte de un circuito que reúne al matadero municipal y a la abastecedora de carne, una de las unidades de negocio de Tartagal Productiva Sociedad del Estado. Según Castro Videla, esa articulación permite elaborar y comercializar productos de manera directa.
La abastecedora fue creada hace 10 años, en un contexto marcado por una baja en el consumo de carne vacuna. Desde ese espacio, la empresa municipal impulsó alternativas de venta para la carne porcina y amplió su listado de productos.
La hamburguesa de cerdo apunta a un precio accesible
El objetivo planteado para el nuevo medallón es que tenga el valor más bajo dentro de la nómina de precios de la estructura municipal. Actualmente, se vende a $3.500 el kilo, de acuerdo con la información difundida por Tartagal Productiva Sociedad del Estado.
Castro Videla señaló que la composición puede resultar poco habitual para parte del público, aunque remarcó la calidad de la preparación. La receta propone una alternativa diferente a las carnes tradicionales, sin dejar de lado productos ligados a la cocina cotidiana del norte salteño.
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“Es un producto de buena calidad, más allá de que culturalmente no estemos acostumbrados, y queremos que sea el producto más barato de nuestra lista de precios. Ese fue nuestro objetivo”, concluyó.