Rosario de Lerma desarrolla un taller de alfajor orientado a generar trabajo mediante la capacitación de vecinos, el acceso a equipamiento y el acompañamiento para comercializar la producción. La propuesta reúne a 53 personas en dos turnos y cuenta con docentes de la Universidad Provincial de Administración Técnica y Oficios (UPATECo). El Municipio plantea que, tras una etapa de formación, controles sanitarios y estandarización, el producto pueda llegar al mercado regional con una marca propia.
El proyecto busca convertir la elaboración de alfajores en una actividad productiva local. Para eso, el esquema contempla desde las clases prácticas hasta la incorporación de maquinaria industrial, materias primas y financiamiento para quienes participen del proceso.
Como referencia, la Asociación de Fabricantes de Alfajores y Afines estima que en Argentina se consumen entre 10 y 12 millones de unidades por día. A partir de ese dato, la administración local calculó que alcanzar el 1% de ese volumen implicaría fabricar 100.000 alfajores diarios desde Salta.
El taller de alfajor suma formación y recursos para producir
Las capacitaciones se realizan con acompañamiento de docentes de UPATECo y están destinadas a reforzar conocimientos vinculados con la pastelería. Los 53 vecinos y vecinas inscriptos fueron distribuidos en dos grupos para participar de las actividades.
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El plan no se limita a enseñar recetas o técnicas de elaboración. Según lo informado, el objetivo es acompañar a los participantes en el paso desde la producción en un espacio de trabajo hasta la posterior venta del alfajor.
Entre los elementos previstos se encuentran equipos de nivel industrial, insumos de calidad y herramientas de financiamiento. La iniciativa también apunta a ordenar los procedimientos necesarios para sostener una elaboración uniforme.
La habilitación sanitaria será una etapa necesaria para vender fuera de la localidad
El programa incorpora asesoramiento permanente desde Bromatología para gestionar las habilitaciones y certificaciones requeridas. Esos trámites son necesarios para que los productos puedan distribuirse fuera de los límites de Rosario de Lerma.
Además, el proyecto contempla el diseño de packaging y la construcción de una identidad de marca. La intención expresada es que el alfajor cuente con una presentación propia para su ingreso al mercado regional.
Rosario de Lerma calcula el posible alcance económico del trabajo
Las estimaciones difundidas señalan que, si cada unidad tuviera un valor de $2.000, una producción de 100.000 alfajores por jornada representaría un movimiento cercano a los $200 millones diarios en la provincia.
De acuerdo con esos cálculos municipales, la cifra mensual podría rondar los $6.000 millones. Se trata de una proyección vinculada con una eventual participación del 1% en el consumo diario nacional informado por la asociación del sector.
El intendente Sergio “Topo” Ramos afirmó: “Hoy en Rosario de Lerma no estamos dictando un simple taller: estamos construyendo una verdadera alternativa a la problemática laboral. Unimos fuerzas para transformar el conocimiento en fuentes directas de trabajo, impulsar la economía local y llevar con orgullo el sabor de nuestra tierra a la provincia”.
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El Municipio indicó que el producto final podrá ser probado por vecinos y consumidores de la región una vez que se completen las etapas técnicas, sanitarias y de comercialización previstas.