Las panaderías de Salta atraviesan una crisis con una baja de ventas de entre 25% y 30%, según informó la Cámara de Panaderos de Salta. El sector señaló que, en los últimos meses, la retracción del consumo se combinó con aumentos en insumos clave y complicó la actividad de muchos comercios en la ciudad de Salta y otros puntos de la provincia. Además, advirtieron que la menor demanda ya impacta en la producción diaria y en el uso de la maquinaria.
Daniel Romano, presidente de la entidad y titular de la Federación Argentina de la Industria del Pan, explicó que el panorama se volvió delicado para numerosas panaderías. “Va a ser muy difícil mientras siga esta restricción en el consumo”, afirmó, al describir el momento que atraviesa el rubro. En paralelo, detalló que también hubo subas importantes en productos básicos para la elaboración.
En ese marco, el pan francés ganó terreno entre los consumidores salteños por tener un valor más accesible frente a otras opciones de comida. De acuerdo con los datos difundidos por el sector, el kilo ronda actualmente los $3.500 en distintas panaderías de la provincia.
La crisis golpea a las panaderías de Salta
La advertencia fue dada a conocer por la Cámara de Panaderos de Salta, que describió un escenario de ventas en descenso sostenido durante los últimos meses. La caída, según indicaron, se ubica entre 25% y 30%, un nivel que afecta de manera directa el movimiento habitual de los locales.
De acuerdo con Romano, la reducción en las compras no solo se siente en la caja diaria, sino también en la organización interna de cada establecimiento. Al vender menos, varios negocios trabajan por debajo de su capacidad y eso repercute en el ritmo de elaboración.
En ese sentido, sostuvo que la menor salida de productos deja una capacidad ociosa de hasta 30% tanto en las máquinas como en la producción cotidiana. Ese dato refleja, según el sector, el freno que hoy enfrenta la actividad panadera.
Ventas en baja y subas fuertes en insumos básicos
A la merma del consumo se sumó una seguidilla de aumentos en materias primas y otros costos vinculados a la producción. Desde el sector remarcaron que varios de esos incrementos se dieron en un período corto y presionan sobre la estructura de costos de las panaderías.
Entre los productos señalados, la margarina y la grasa registraron una suba cercana al 70% en menos de 40 días. El azúcar, por su parte, tuvo aumentos de alrededor del 30%, mientras que la harina subió entre 20% y 25%.
También se agregan los envases plásticos, con incrementos cercanos al 50%, y los combustibles, que encarecen el traslado de mercadería hacia Salta desde otras provincias. Esa combinación, según lo expuesto por la Cámara, agrava la situación de los comercios del rubro.
El pan francés gana lugar en medio de la caída del consumo
Frente a este escenario, el pan francés empezó a concentrar una mayor preferencia entre los consumidores. Desde el sector explicaron que su elección se vincula con el precio, ya que aparece como una alternativa más económica frente a otras comidas.
Actualmente, el kilo se ubica en torno a los $3.500 en distintas panaderías de la provincia. Ese valor fue mencionado en el relevamiento difundido junto con la advertencia por la baja del consumo y el aumento sostenido de costos.