El Día del Sandwich de Milanesa se festeja hoy, 18 de marzo, con promociones y menús especiales en locales gastronómicos de todo el país, aunque la raíz de esta celebración está en Tucumán y en la figura del cocinero José Norberto “Chacho” Leguizamón. La fecha, que hoy ya aparece en la agenda gastronómica nacional, nació como un homenaje local y se fue extendiendo a otras provincias, donde el clásico sánguche relleno de milanesa también ganó lugar en la mesa cotidiana.
La jornada de hoy apunta a destacar una comida que muchos argentinos sienten como parte de su identidad afectiva, con fuerte presencia en el norte y también en ciudades de otras regiones. Además, esta conmemoración se complementa con el ya instalado Día de la Milanesa, que se recuerda cada 3 de mayo, pero que no tiene el foco puesto en el formato de sándwich.
En este contexto, distintos comercios aprovechan el Día del Sandwich de Milanesa para sumar propuestas, difundir recetas y reforzar la costumbre de reunirse alrededor de esta preparación, que combina pan, carne rebozada recién frita y una serie de ingredientes que fueron marcando estilo según cada provincia.
el rol de chacho leguizamón y el nacimiento del dia del sandwich de milanesa
La elección del 18 de marzo como Día del Sandwich de Milanesa está directamente ligada a la historia del tucumano José Norberto “Chacho” Leguizamón, fallecido en 2010. A él se lo recuerda como uno de los impulsores de una de las sandwicherías más famosas de Tucumán, que durante años reunió a clientes habituales y turistas que llegaban buscando su manera particular de preparar el sánguche.
El punto de partida de esta historia se ubica en 1973, cuando Leguizamón comenzó a trabajar en una sencilla cabina de chapa. Desde ese pequeño puesto, según relatan en Tucumán, logró que el sandwich de milanesa pasara de ser una opción más de comida rápida a convertirse en un verdadero imán para el público, que hacía fila para probarlo.
Con el correr del tiempo, su nombre quedó asociado al crecimiento de ese plato en la provincia. La fama del negocio y de la receta hizo que la figura de “Chacho” se mantuviera muy presente incluso después de su muerte, algo que dio pie a que vecinos y habitués buscaran una forma concreta de homenajearlo.
En 2013, residentes de Tucumán promovieron que el 18 de marzo quedara formalmente vinculado a Leguizamón. Esa iniciativa se consolidó primero como conmemoración local y, luego, comenzó a aparecer en agendas gastronómicas de otras provincias, hasta instalarse como el Día del Sandwich de Milanesa, celebrado hoy en distintos puntos del país.
como es el sandwich de milanesa tucumano que marco tendencia
Dentro de la expansión del Día del Sandwich de Milanesa, el modelo tucumano de preparación se transformó en una referencia central para muchos locales. La tradición de esa provincia indica que el pan ideal es el llamado “pan sanguchero”, ubicado a mitad de camino entre un pan francés y uno de Viena, con miga suave y una corteza apenas crocante, que sostiene bien el relleno sin resultar dura al morder.
En cuanto a la carne, suele usarse nalga o peceto, cortados en fetas delgadas. Esos bifes se ablandan a golpes, se empanan y se fríen en el momento de armar el sándwich, de manera que lleguen calientes y crocantes al mostrador. Una de las señas particulares es el “escalonado”: en lugar de una sola milanesa, se colocan varias superpuestas dentro del mismo pan, lo que le da más volumen y presencia al relleno.
La receta se completa con una combinación de vegetales y salsas que también fue ganando fama. La lechuga se corta muy fina, casi en tiras, y se suman rodajas de tomate fresco. Como aderezo, se destaca el uso de mayonesa casera y, sobre todo en el norte, la opción de agregar ají picante, que muchos consideran infaltable y que se ofrece aparte para quienes buscan un sabor más intenso.
Este estilo tucumano, asociado al origen del Día del Sandwich de Milanesa, se replicó en otras provincias y dio lugar a variantes que respetan la idea básica, pero juegan con distintos tipos de pan, cortes de carne y agregados, según la costumbre de cada región.
versiones norteñas y expansion a otras provincias
Además de Tucumán, Santiago del Estero aparece como otra provincia donde el sandwich de milanesa está firmemente instalado en la rutina diaria. En esa jurisdicción se menciona la existencia de miles de puestos distribuidos a lo largo del territorio, que por la noche concentran una fuerte actividad y ofrecen distintas formas de este mismo plato.
Entre las opciones más habituales se encuentra el sándwich clásico, con tomate, lechuga y mayonesa casera, y las versiones conocidas como “especial”, a las que se suma huevo, jamón y queso, además de las verduras. También se ofrecen alternativas gratinadas y presentaciones “por metro”, pensadas para compartir en grupo. Dentro de la capital santiagueña se destacan puntos de venta muy concurridos, como los que funcionan en el Mercado Armonía y en el Mercado Unión de La Banda, donde el movimiento aumenta en fechas como el Día del Sandwich de Milanesa celebrado hoy.