El inicio de la Cuaresma volvió a marcar la rutina de compras en la ciudad de Salta: durante el Miércoles de Ceniza y los viernes previos a Semana Santa, muchos vecinos optan por dejar de lado la carne roja y se vuelcan a verduras, quesos y pescados. En el mercado General Paz y en una pescadería ubicada en pleno centro se observó un fuerte movimiento de gente buscando alternativas para sostener las tradiciones de esta etapa de Cuaresma en la mesa familiar.
Un relevamiento realizado por Radio LUP 94.7 en distintos puestos permitió registrar los precios de los productos que más se eligen en estos días, desde el choclo para humita hasta la merluza, el sábalo y otros pescados de río y de mar. Los valores muestran diferencias importantes según el tipo de alimento, la variedad y el segmento al que apuntan.
En las verdulerías y queserías del histórico mercado General Paz, la atención se concentró especialmente en el choclo, base de una de las comidas más buscadas de esta época, y en las hormas de queso, tanto de cabra como de vaca, que acompañan los platos sin carne en muchas casas salteñas durante la Cuaresma.
Choclo para humita y quesos, los elegidos del Mercado General Paz
En los pasillos del mercado General Paz, el sondeo de la emisora mostró que uno de los productos estrella de esta Cuaresma es el choclo para humita. El lote de veinticinco choclos se está ofreciendo a 8.000 pesos en los puestos relevados, lo que lo convierte en una opción muy buscada para reemplazar guisos y comidas basadas en carne.
Los puesteros comentaron que, cada vez que se acerca un nuevo viernes de Cuaresma o alguna fecha cercana a Semana Santa, se nota un salto en la demanda de choclo, ya que muchas familias optan por preparar humita en olla o en chala como plato central. Esto genera que buena parte de las consultas en las verdulerías giren en torno a la calidad del choclo y al precio del lote completo.
El relevamiento también incluyó el rubro quesos dentro del mismo mercado. Allí se registró que la horma de queso de cabra se encuentra a 12.000 pesos, mientras que la horma de queso de vaca se comercializa a 10.000 pesos. Según los datos recogidos por Radio LUP 94.7, estos productos suelen acompañar preparaciones sin carne o forman parte de picadas y comidas rápidas que se arman especialmente los días de abstinencia de la Cuaresma.
Los comerciantes consultados señalaron que, aunque el queso de cabra tiene un precio más alto, hay un público que lo busca por su sabor particular, mientras que el queso de vaca se mueve con mayor volumen de venta gracias a que resulta algo más económico y se adapta a distintos tipos de platos.
Pescaderías del centro: merluza y sábalo marcan la diferencia
Además del movimiento en el mercado General Paz, el relevamiento por la Cuaresma incluyó una pescadería situada en la esquina de las calles Urquiza e Islas Malvinas, una zona muy transitada del centro salteño. Allí se confirmó que la merluza es el pescado con mayor salida y se vende a 11.500 pesos el kilo, funcionando como la opción preferida para quienes buscan un filete más tradicional.
En el mismo local, otro de los productos que viene ganando espacio en la mesa de la Cuaresma es el sábalo, muy elegido por su precio dentro de la oferta disponible. El relevamiento indicó que este pescado se está comercializando a 8.800 pesos por kilo, es decir, por debajo de la merluza y de otras variedades de mayor costo, lo que lo vuelve atractivo para familias que necesitan comprar varias porciones.
Para quienes apuntan a un pescado de río con un valor intermedio, el dorado aparece también entre las alternativas. De acuerdo con los datos recabados, el kilo de dorado en esta pescadería se ubica en 10.500 pesos. Esta variedad se suma así al abanico de opciones que se vuelven habituales durante los viernes de abstinencia de la Cuaresma, en los que muchos hogares prefieren evitar la carne vacuna.
En el segmento más caro de la góndola, el sondeo detectó que el salmón se ubica con un precio de 36.000 pesos por kilo, orientado a un público específico que busca un producto de mar de mayor costo y que no suele ser el más demandado en volumen, aunque sí mantiene su presencia entre las alternativas disponibles en este local del centro.
Mariscos, rabas y surtidos para variar el menú de Cuaresma
Junto a los pescados frescos, la pescadería de Urquiza e Islas Malvinas ofrece otros productos de mar que también ganan protagonismo durante la Cuaresma, cuando crece la búsqueda de opciones diferentes a la carne roja. Las rabas se encuentran a 31.000 pesos, mientras que los mariscos en general rondan un valor promedio cercano a los 27.000 pesos, según el relevamiento realizado en el lugar.
Para quienes prefieren una mezcla lista para distintas preparaciones, el surtido de mariscos se consigue a 22.000 pesos. Este combo suele utilizarse para paellas, cazuelas o recetas similares que se preparan en familia o en reuniones de amigos, especialmente en los días de abstinencia propios de la Cuaresma, cuando el menú se reorganiza alrededor del pescado y los frutos de mar.
Los comerciantes consultados durante el relevamiento coincidieron en que la merluza y el sábalo concentran la mayor demanda dentro de la pescadería, ya que son considerados los pescados más accesibles en relación al resto de la oferta disponible, tanto por su precio como por la forma en que se cocinan en los hogares salteños.