Productores de cerveza artesanal de Salta advirtieron una fuerte caída de las ventas en la ciudad de Salta, con bajas de hasta 30 % frente al año pasado y un incremento sostenido de los costos fijos y de producción. El sector señala que hoy quedan menos de 10 locales en funcionamiento, cuando en los años de mayor expansión se contabilizaban más de 30 emprendimientos activos. La combinación de menor consumo, tarifas más caras y suba de impuestos complica la continuidad de muchos negocios cerveceros salteños.
Cerveza artesanal en Salta: retracción del consumo y caída de ventas
Según detallaron referentes del rubro, la cerveza artesanal en Salta atraviesa una retracción de ventas que ronda entre el 25 y el 30 % al comparar enero de este año con el mismo mes del año anterior. El dato surge de los registros comerciales de los locales, donde se ve claramente una menor salida de producto por noche y por cliente.
Gimena Pereyra, propietaria de la cervecería Aires de Calabria, explicó que la gente sigue saliendo y consumiendo, pero compra menos cantidades por cada visita. Esa moderación en el gasto se traduce en menor rotación de barriles y en menos volumen vendido, lo que impacta de lleno en la facturación mensual de los emprendimientos dedicados a la cerveza artesanal.
La empresaria vinculó esta merma del consumo a dos factores centrales: los efectos que dejó la pandemia y la “falta de dinero circulante” en la plaza salteña. De acuerdo con su análisis, la pérdida de poder adquisitivo limita el presupuesto disponible para salidas nocturnas y ocio, rubro en el que se ubican las ventas de cerveza artesanal y otros productos gastronómicos.
Suba de costos y menos locales de cerveza artesanal en la ciudad de Salta
Pereyra señaló que el problema no se agota en la caída de las ventas de cerveza artesanal en Salta, ya que al mismo tiempo se dispararon los costos de operación. El aumento de la energía eléctrica, los servicios básicos y los impuestos municipales fue calificado como “abismal” por la dueña de Aires de Calabria, quien remarcó que hoy un emprendimiento debe vender mucho más solo para cubrir los gastos fijos.
Este encarecimiento de la estructura de costos se refleja en la necesidad de ajustar las listas de precios para no quedar atrasados frente a insumos y tarifas. Sin embargo, los dueños de cervecerías señalan que la capacidad de trasladar esos incrementos al valor final es limitada, porque el público ya viene recortando consumos por el menor poder de compra.
En paralelo, la reducción del mercado se ve también en la cantidad de locales abiertos. De acuerdo con lo que describió la empresaria, entre los años 2017 y 2019 el boom de la cerveza artesanal llevó a que funcionaran más de 30 cervecerías en la ciudad de Salta, mientras que en la actualidad el número se achicó a menos de 10 emprendimientos activos, lo que marca una contracción fuerte del sector.
Precios en dólares, presión inflacionaria y riesgo de nuevos cierres
En este contexto de inflación y suba generalizada de costos, el precio final de la cerveza artesanal también cambió. Pereyra indicó que antes un litro de cerveza artesanal equivalía aproximadamente a 2 dólares, mientras que ahora se ubica en una franja de entre 5 y 7 dólares. El valor de referencia en dólares subió más del doble, pero la ganancia no crece en la misma proporción por la caída de las ventas y el aumento de tarifas e impuestos.
Frente a este escenario, la prioridad de los pequeños productores de cerveza artesanal de Salta pasa por sostener el día a día y cuidar al máximo los costos para poder seguir abiertos. “Hay que proteger los costos todo el tiempo para poder sobrevivir. No puedes tener ventas muy altas porque no hay consumo suficiente en la calle”, explicó la dueña de Aires de Calabria. Desde el sector advierten que, si no aparecen medidas de apoyo o una recuperación del consumo, podrían registrarse nuevos cierres de locales en los próximos meses.